Prueba Del SteakAger Para Carne Seca Añejada

Prueba Del SteakAger Para Carne Seca Añejada
Prueba Del SteakAger Para Carne Seca Añejada

Vídeo: Prueba Del SteakAger Para Carne Seca Añejada

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Vídeo: El RETO: Un BISTEC individual MADURADO EN SECO | Guga Foods 2024, Marzo
Anonim

Sentarse a comer un bistec de calidad es el resultado de muchos factores diferentes. Todo, desde el corte de carne, su método de cocción, hasta el condimento, juega un papel importante. Sin embargo, el verdadero secreto que puede elevar incluso un corte de carne modesto comprado en el supermercado al nivel de algo que probaría en un restaurante de carnes de alta gama es el envejecimiento en seco. Este proceso especializado implica tomar un control preciso sobre las condiciones en las que almacena su carne antes de cocinarla. La temperatura, el nivel de humedad y el flujo de aire se controlan y ajustan de una manera que fomenta el desarrollo de sabores ricos y una textura tierna al tiempo que evita el crecimiento de bacterias que podrían hacer que la carne se eche a perder.

En el entorno de un restaurante, el envejecimiento en seco a menudo tiene lugar en salas dedicadas donde grandes cortes de carne cuelgan del techo bajo la atenta mirada de un personal que realiza ajustes expertos durante un período de al menos 28 días. Sin embargo, ahora es posible que los aficionados al bricolaje desarrollen bistecs con un sabor único en casa sin tener que ir al extremo de personalizar un refrigerador o convertir todo su garaje en una cámara de envejecimiento seco.

Probamos la carne de res envejecida en seco con The SteakAger, un dispositivo engañosamente simple que se coloca dentro del refrigerador de una casa promedio y elimina todas las conjeturas de la tarea una vez intimidante de crear el bistec perfecto.

En la superficie, el SteakAger se ve como una caja normal, porque es una caja. El diseño minimalista de seis paneles oculta cuidadosamente todas sus campanas y silbidos en un solo compartimento y permite un fácil montaje.

Para que funcione correctamente, el producto debe colocarse en un ambiente refrigerado, en un rango de 35 a 39 grados Fahrenheit. Este rango de temperatura ideal permite que las enzimas de la carne descompongan lentamente las proteínas, grasas y carbohidratos suaves en ácidos grasos y aminoácidos complejos.

Un refrigerador tradicional es perfectamente capaz de albergar su SteakAger para producir estas condiciones, aunque tenga cuidado con las dimensiones que figuran en el sitio web de SteakAger. En la práctica, necesitará algo de espacio adicional en la memoria intermedia para mantener accesible el cable de alimentación del dispositivo y, lo que es más importante, para garantizar que el ventilador de extracción en la parte posterior del dispositivo no esté bloqueado. En nuestra experiencia, un espacio físico de 12 pulgadas de alto, 15 pulgadas de ancho y 13 pulgadas de profundidad era suficiente para acomodar cómodamente el SteakAger y al mismo tiempo dejar suficiente espacio para que nuestras manos alcancen y maniobren el dispositivo para hacer ajustes.

Para nuestra primera añejamiento seco, el corte de carne que seleccionamos fue un chuletón asado de 13.5 libras. Este es un corte más caro, pero la belleza del envejecimiento en seco es que incluso un corte de carne menos costoso como un solomillo superior, un asado redondo inferior o costillas de res puede adquirir los sabores sabrosos y característicos de un bistec de primera. Para ser claros, a pesar del nombre SteakAger, este producto y todas las formas de envejecimiento en seco están destinados a ser utilizados en cortes grandes de carne y no en filetes individuales. Así que asegúrese de insertar algo como un asado o una parrilla de costillas, que luego se pueden cortar en filetes individuales una vez que se completa el envejecimiento. Más allá de asegurarse de que su carne quepa dentro de los límites de su SteakAger, el peso ideal que produce los mejores resultados varía entre 10 y 22 libras.

Es una buena idea tener un plan de juego al seleccionar su carne. Al final de sus esfuerzos, si todo tiene éxito, su carne se habrá encogido un poco debido a la pérdida de humedad y habrá desarrollado una capa dura llamada película. Por lo tanto, saber qué tan grandes le gustaría que fueran sus bistecs individuales y si va a cortar a través del hueso para obtener bistecs con o sin hueso le permitirá ensamblar todas sus herramientas con anticipación mientras el envejecimiento avanza. sitio.

Quizás la parte más difícil para un principiante del envejecimiento en seco es simplemente tener la paciencia para dejar que la naturaleza siga su curso. Muchos de los rasgos visuales y olfativos asociados con un envejecimiento que va bien, como una costra blanca y negra mohosa que se acumula en el exterior y un olor acre, serían razones para etiquetar cualquier otro trozo de carne como podrido y tirarlo.. Si la vista o el olfato sugieren que su carne se echó a perder el día 5, aún se echará a perder el día 28 al igual que el día 60. Por lo tanto, en el caso probable de que su carne esté bien, entre en pánico y sáquela demasiado pronto. realmente hará más para arruinar su envejecimiento seco que cualquier otra cosa. No cometa este error asumiendo lo peor.

Durante un momento de nuestro esfuerzo de envejecimiento, nos preocupamos bastante por el olor funky que salía de nuestro asado, pero después de consultar al grupo de Facebook de The SteakAger Family y de recibir comentarios muy atentos del fundador de SteakAger, Scott Kobryn y el chef Eric Eisenbud, Se determinó que nuestro asado en realidad estaba envejeciendo maravillosamente y que el olor era el resultado de una mala circulación de aire debido a que los extractores estaban apretados contra la pared interior de nuestro refrigerador.

Como descubrimos, siempre que almacene su carne a la temperatura adecuada y mantenga el ventilador encendido para mantener el flujo de aire, es muy poco probable que su carne se eche a perder. Principalmente porque el SteakAger tiene una característica única, una luz germicida Ultra Violet-C (UVC) que baña el interior de la cámara de envejecimiento con rayos UV invisibles para matar cualquier bacteria que pueda estar presente o crecer en su carne. La última característica que debería ayudarlo a tranquilizarse es la capacidad wi-fi del SteakAger. Al conectar su dispositivo a Internet, puede monitorear la temperatura interna y el porcentaje de humedad en tiempo real desde un teléfono o computadora y obtener una imagen más clara de si es necesario realizar ajustes y cuándo.

Muchos entusiastas del envejecimiento en seco recomiendan que limites tu primer intento a una duración de 20 a 30 días, pero estábamos emocionados de ver hasta qué punto los músculos y el tejido conectivo podían ablandarse, por lo que terminamos envejeciendo nuestro chuletón durante 72 días completos. Nuestra paciencia valió la pena ya que la superficie tenía una película seca y suave de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y el asado de 13.5 libras se había condensado hasta un trozo de 10.8 libras de bondad añejada en seco. Cortar la película y los huesos de res terminó siendo un trabajo de dos personas que requirió el uso de un Sawzall con un accesorio de cuchilla recíproca de arena, pero cuando todo estuvo dicho y hecho, logramos cortar nueve filetes de nuestro solo asado, cada uno aproximadamente. libra de peso. Si usa herramientas similares, asegúrese de tallar en una superficie limpia y resistente,y use equipo de seguridad como protección para los ojos para evitar fragmentos de hueso de res que podrían romperse en el proceso.

Por extraño que pareciera la superficie exterior de nuestro asado a lo largo de los 72 días, el color rojo intenso del interior tallado parecía un filete crudo clásico y era un buen indicador de que nuestra edad seca había desarrollado con éxito altos niveles de glutamato y un rico umami. perfil de sabor. Esto es lo que le da al filete añejado en seco su textura jugosa y notas carnosas concentradas.

Una vez que haya cortado la película dura de los bordes de sus bistecs individuales, puede cocinarlos como desee. A pesar de los sabores increíblemente carnosos, poderosos e incluso extravagantes que pueden tener los filetes añejos, todavía se cocinan como filetes normales, así que dore y sazone según sus propios gustos.

Como pasamos más de dos meses envejeciendo nuestra carne, no queríamos correr el riesgo de alcanzar la temperatura adecuada para nuestro cocinero. Como resultado, usamos un método de sous vide para que nuestros filetes alcancen la temperatura interna deseada, seguido de un breve dorado inverso en una sartén de hierro fundido.

Nuestros filetes resultaron deliciosos y fueron sin duda los filetes más carnosos y llenos de sabor que cualquiera de nosotros había comido. Después de haber terminado una edad seca con éxito una vez, la parte más difícil de nuestra próxima carrera no será la técnica, sino tener la paciencia para esperar a que la magia vuelva a suceder.

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